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    Secretos para saber elegir una Rosca de Reyes


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    2,023


    Secretos para saber elegir una Rosca de Reyes
    Se viene el gran evento del pasto, los magos y los regalos; te contamos de dónde surge esta tradición, cómo elegirla y, de yapa, una receta.

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    asadas las Fiestas, se viene otro de los clásicos preferidos de los más chicos. El pasto, el agua y los zapatos, para que los reyes famosos de todos los seis del primer mes del año traigan los regalos tan esperados. Esta celebración católica que surge -según la tradición y los mitos- de los "magos", tras el nacimiento de Jesús de Nazaret, que vienen desde países extranjeros para rendirle homenaje y entregarle regalos de gran riqueza simbólica: oro, incienso y mirra, además incluye la rosca de Reyes.

    ¿Qué tenemos que saber para comprar una buena rosca? Lo primero, que sea artesanal. Según La cámara de Confiterías de la Ciudad de Buenos Aires las cosas que hay que tener en cuenta son: observar la crema pastelera, no debe tener colores estridentes porque significaría que hay colorantes en la preparación; la masa, su color es fundamental, es ideal que sea blanca porque en definitiva, se trata de un pan de leche, si la masa tiene un color amarillo intenso, rara vez se trata del color de los huevos sino que esté hecha con colorantes artificiales; su textura debe ser tierna y esponjosa y para chequearlo hay que hundirla un poco sobre el papel que la envuelve; por último, si el aroma, los colores suaves y la textura pasan la prueba, entonces sí se puede comprar y es ideal mantenerla a temperatura ambiente tapada durante no más de 3 ó 4 días.

    ¿Qué se sabe de su consumo?

    La rosca tradicional se consigue tanto para Reyes como para Pascuas, aunque hay otras variedades que se pueden encontrar durante todo el año como la rosca de nueces.

    En la última década, su consumo ha decaído mientras que el del pan dulce no. ¿A qué se debe esta diferencia? Según indica Javier Alonso, dueño de la Confitería La Nueva San Agustín y Secretario de la Cámara de Confiterías de la Ciudad de Buenos Aires, el auge del pan dulce respecto de la rosca es simplemente por la fecha en que cae. "Nosotros por nuestros ancestros, le tendríamos que dar más prioridad a la fecha de Reyes que a la Navidad. La mayoría de los argentinos somos descendientes de italianos o españoles y, en la tradición de estos países, el día de Reyes es una verdadera fiesta mientras que la Navidad, si bien también lo es, no se obsequia nada. Por lo contrario, en nuestro mundo occidental, se espera y celebra el 24 y 25 mientras que el 6 de enero se deja pasar en la mayoría de los casos. Es más que probable que sea porque las vacaciones que disuelven este fenómeno", asegura.

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    RECETA:

    Ingredientes

    Para la masa
    200 grs de harina
    20 grs de levadura
    20 grs de miel
    120 cc de agua

    Para el amasijo
    600 grs de harina
    50 grs de levadura
    3 huevos
    160 grs de azúcar
    12 grs de sal
    160 grs de manteca
    25 grs de leche en polvo

    Para la crema pastelera
    500 cc de leche
    100 grs de azúcar
    50 grs de fécula de maíz
    2 huevos

    Preparación
    Como primer paso, vamos a amasar la masa madre para dejarla descansar hasta que duplique su volumen.

    Por otra parte, amasaremos la manteca junto con el azúcar, la sal y la leche en polvo.

    Luego, le incorporamos los huevos con la levadura disuelta.

    Amasar durante 5 minutos e incorporarle la masa madre, para volver a amasar todo junto durante otros 5 minutos más.

    Entonces vamos a retirar la masa y la dejaremos descansar 15 minutos, para luego formar bollos de unos 500 gr cada uno.

    Dejar descansar los bollos durante otros 15 minutos. Luego hacerles un agujero en el centro y formar las roscas.

    Una vez armadas, dejar fermentar hasta que dupliquen su volumen.

    Mientras tanto, vamos a preparar la crema pastelera.

    Para la crema pastelera, hervir la leche con los primeros 100 gr de azúcar.

    Tapar y dejar reposar por 15 minutos.

    Volcar sobre los huevos, azúcar y fécula (importante mezclar en seco azúcar y fécula para evitar grumos).

    Cocinar en conjunto hasta que espese.

    Luego, dejar enfriar.

    Armado: Finalmente, pintar la rosca con huevo y cubrir con la crema pastelera, usando manga con pico rizado.

    Decorar higos, cerezas y granillos de azúcar.

    Cocinar durante 35 minutos en horno a 170°C.

    Que la disfruten.

    "De todas las maravillas que he oído, la que mayor asombro me causa es que los hombres tengan miedo."
    Julio Cesar - W. Shakespeare

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    05-01-2013 08:22 PM
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